Kürbis-Eintopf mit aromatischen Kräutern

1.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

2.Den Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen und eine weitere Minute anrösten, bis die Gewürze duften.

3.Die gewürfelten Kürbisstücke, Karottenscheiben und Selleriewürfel in den Topf geben und alles gut mit den Gewürzen vermischen.

4.Mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab einen Teil der Suppe grob pürieren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht, aber noch einige Stückchen erhalten bleiben (dies sorgt für die gewünschte Textur ohne Sahne).

7.Die frischen Kräuter (Petersilie, Thymian, Salbei) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

8.Den herzhaften Kürbis-Eintopf heiß servieren und optional mit etwas zusätzlichem frischen Pfeffer garnieren.