Bolo Fofinho de Banana e Coco com Toque Tropical

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma com furo central (cerca de 22 cm de diâmetro).

2.Em uma tigela grande, amasse bem as bananas maduras até formar um purê homogêneo. Reserve.

3.Na batedeira ou com um fouet, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o óleo lentamente, batendo até incorporar completamente.

4.Adicione o purê de banana à mistura líquida e misture bem.

5.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture os ingredientes secos.

6.Adicione os ingredientes secos à mistura de banana em três adições, alternando com o coco ralado, misturando delicadamente apenas até incorporar. Não bata demais a massa.

7.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8.Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

9.Para a cobertura (opcional): Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão (ou leite) até obter uma consistência de glacê espesso. Regue o bolo frio e finalize polvilhando com o coco ralado extra.