Stroganoff Clássico de Alcatra com Mostarda

1.Tempere as tiras de alcatra generosamente com sal e pimenta do reino moída.

2.Em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas, sem sobrecarregar a panela, para garantir que ela sele em vez de cozinhar no vapor. Retire a carne dourada e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a manteiga restante e refogue a cebola picada até ficar transparente (cerca de 3-4 minutos). Adicione o alho e os cogumelos fatiados e refogue até que os cogumelos liberem sua água e comecem a dourar.

4.Se estiver usando, adicione o conhaque ou vinho branco à panela e raspe o fundo para soltar os sabores caramelizados (deglacear). Deixe o álcool evaporar por 1 minuto.

5.Acrescente o extrato de tomate e a páprica doce, mexendo por 30 segundos. Incorpore a mostarda Dijon e misture bem.

6.Despeje o caldo de carne, deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 5 minutos, permitindo que o molho engrosse levemente.

7.Retorne a carne reservada para a panela. Cozinhe por mais 2 minutos apenas para reaquecer a carne. Retire a panela do fogo.

8.Adicione o creme de leite e misture delicadamente até incorporar completamente. Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, pois isso pode talhar.

9.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10.Sirva imediatamente sobre arroz branco soltinho, finalizando generosamente com batata palha crocante por cima.