Ganache Cremosa de Doce de Leite e Leite Condensado

1.Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o doce de leite e a manteiga.

2.Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone para não grudar no fundo.

3.Cozinhe a mistura, mexendo sempre, até que comece a engrossar levemente e desgrudar do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro mole (cerca de 8 a 10 minutos).

4.Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite e a pitada de sal.

5.Misture vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até que a ganache fique completamente homogênea, lisa e brilhante.

6.Transfira a ganache para um recipiente limpo e cubra com filme plástico, pressionando o plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película.

7.Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até atingir a consistência ideal para cobrir e rechear bolos.

8.Se a ganache endurecer demais após a refrigeração, bata-a rapidamente na batedeira ou com um fouet para restaurar a cremosidade antes de usar.