Hamburger di Zucca e Porcini al Forno

1.Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola e coprirli con 100 ml di acqua calda. Lasciarli in ammollo per almeno 20 minuti finché non saranno morbidi. Scolarli, strizzarli delicatamente e tritarli finemente.

2.In una padella, scaldare un filo d'olio EVO e soffriggere l'aglio tritato per un minuto. Aggiungere i porcini tritati e saltarli per 3-4 minuti per eliminare l'umidità in eccesso. Mettere da parte e lasciare intiepidire.

3.In una ciotola capiente, unire la purea di zucca ben asciutta, i porcini saltati, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

4.Aggiungere gradualmente il pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto sodo e lavorabile. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere altro pangrattato (un cucchiaio alla volta).

5.Dividere l'impasto in quattro porzioni uguali e formare degli hamburger spessi circa 2 cm. Passare delicatamente ogni hamburger nel pangrattato avanzato, assicurandosi che sia ben rivestito su tutti i lati.

6.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità ventilata). Ungere leggermente una teglia con olio EVO e disporvi gli hamburger.

7.Cuocere in forno preriscaldato per circa 15-18 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e ben compatti. In alternativa, si possono cuocere in padella con poco olio per 5 minuti per lato.

8.Mentre gli hamburger cuociono, tostare leggermente i panini per hamburger in forno o in padella.

9.Assemblare gli hamburger: spalmare una salsa a piacere (come una salsa allo yogurt ed erbe) sui panini, aggiungere una manciata di rucola fresca e adagiare sopra l'hamburger di zucca e porcini caldo. Servire immediatamente.