Kipfilet met Koriander en Suikererwten in Kokosmelk

1.Verhit de kokosolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak ze rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2.Voeg de fijngehakte ui toe aan dezelfde pan en fruit deze 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg vervolgens de knoflook, rode peper en geraspte gember toe en bak dit 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Roer de rode currypasta, kurkuma en komijnpoeder door het uienmengsel en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

4.Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 5 minuten pruttelen, zodat de saus iets kan indikken.

5.Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de schoongemaakte suikererwten toe en kook deze 3-4 minuten mee, zodat ze beetgaar (knapperig) blijven.

6.Voeg de eerder gebakken kipblokjes terug toe aan de pan. Roer goed door en laat nog 1-2 minuten opwarmen.

7.Haal de pan van het vuur. Roer het verse limoensap en de helft van de grof gehakte koriander door de stoofpot.

8.Serveer de kipcurry direct, gegarneerd met de resterende verse koriander. Serveer traditioneel met gekookte basmatirijst.