Herbstliches Kürbis-Tempeh-Curry mit Datteln und Hülsenfrüchten

1.Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Etwa 8 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf oder Schmortopf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 4 Minuten).

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.

4.Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen und unter Rühren 30 Sekunden anrösten, um die Aromen freizusetzen.

5.Die gewürfelten Tempeh-Stücke hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

6.Die vorgekochten Kartoffeln und den Kürbis, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.

7.Die Hitze reduzieren und die Dattelhälften hinzufügen. Das Curry zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis fast weich ist.

8.Die Brokkoliröschen, die Kidneybohnen und die schwarzen Linsen hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest (al dente) ist.

9.Das Curry mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es zu dick wird.

10.Das Curry heiß servieren, idealerweise über Basmatireis oder Quinoa, garniert mit frischem, gehacktem Koriander.