Petits Choux à la Crème Vanillée Très Simples

1.Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirer immédiatement la casserole du feu.

3.Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole (c'est le « desséchage »).

4.Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, tout en continuant de mélanger, pour bien dessécher la pâte et retirer l'excès d'humidité.

5.Transférer la pâte dans un grand bol. Ajouter les œufs battus progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban épais lorsque vous soulevez la cuillère.

6.Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Dresser des petits tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre sur les plaques de cuisson, en les espaçant bien.

7.Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C. Cuire pendant 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes.

8.Éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur pendant 5 minutes, porte entrouverte, pour qu'ils sèchent et ne retombent pas. Laisser refroidir complètement sur une grille.

9.Pendant ce temps, préparer la crème : dans un grand bol froid, fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme et onctueuse.

10.Couper délicatement chaque chou en deux horizontalement ou faire un petit trou sous le chou. Remplir une poche à douille de crème fouettée et garnir généreusement les choux.

11.Refermer les choux (si coupés). Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Servir immédiatement ou conserver au frais.