Salsa Agridulce de Moras Tradicional para Carnes

1.En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla morada y cocinar hasta que esté transparente, unos 4 a 5 minutos. Añadir el ajo y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

2.Incorporar las moras, el azúcar morena, el vinagre de manzana, el agua, las hojuelas de chile rojo (si se usan), la sal y la pimienta negra.

3.Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, o hasta que las moras se hayan deshecho por completo y la salsa haya espesado ligeramente.

4.Retirar la cacerola del fuego. Usando una licuadora de inmersión o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora normal, triturar la mezcla hasta obtener una consistencia suave. (Si usa una licuadora normal, asegúrese de ventilar la tapa para liberar el vapor).

5.Para una salsa perfectamente lisa, pasar la mezcla triturada por un colador de malla fina, presionando los sólidos con una cuchara de madera para extraer todo el líquido. Desechar las semillas y los restos sólidos.

6.Devolver la salsa colada a la cacerola limpia. Cocinar a fuego lento por otros 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada (debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara).

7.Probar y ajustar el sazón si es necesario, añadiendo más sal o una pizca más de vinagre si se desea más acidez. Servir caliente o a temperatura ambiente sobre carnes asadas, cerdo o pato.