Herzhafter Bohnen- und Porree-Eintopf mit Cashew-Tofu

1.Den Tofu gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

2.Für die Marinade: Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Die Tofuwürfel hinzufügen und vorsichtig vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

3.Während der Tofu mariniert, die Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen.

4.In einem kleinen Mixer oder Hochleistungsmixer die eingeweichten Cashewkerne mit 100 ml frischem Wasser zu einer sehr glatten, cremigen Masse pürieren. Beiseitestellen.

5.Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Pflanzenöl hinzufügen. Die marinierten Tofuwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

6.Im selben Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Den gehackten Knoblauch und den in Ringe geschnittenen Porree hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten, bis der Porree weich wird.

7.Gemüsebrühe, abgetropfte weiße Bohnen und Thymian in den Topf geben. Alles zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Die vorbereitete Cashewcreme einrühren und gut vermischen, bis die Suppe leicht angedickt ist. Die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 3 Minuten erhitzen.

9.Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Tofuwürfel vorsichtig unterheben.

10.Den Bohnen- und Porree-Eintopf heiß servieren, optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.