Гратен из Красной Рыбы с Сыром и Зеленью 'Шеф-Поварский'

1.Подготовьте ингредиенты: Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружочками (идеально использовать мандолину). Красную рыбу нарежьте крупными кубиками (примерно 2х2 см). Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.

2.Приготовьте сливочную заливку: В сотейнике смешайте сливки, измельченный чеснок, листья тимьяна, мускатный орех, соль и перец. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Удалите веточки тимьяна.

3.Соберите основу гратена: Смажьте форму для запекания (примерно 20х30 см) сливочным маслом. Выложите половину картофельных ломтиков внахлест, слегка посолите и поперчите. Сверху равномерно распределите нарезанный лук-порей.

4.Добавьте рыбу: Выложите кубики красной рыбы поверх лука-порея. Посолите и поперчите рыбу.

5.Залейте и накройте: Выложите оставшийся картофель поверх рыбы. Аккуратно залейте всю конструкцию настоянными сливками, стараясь, чтобы они равномерно распределились между слоями.

6.Первичное запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут, пока картофель не станет почти мягким.

7.Формирование корочки: Снимите фольгу. Смешайте тертый сыр с нарезанной петрушкой. Равномерно посыпьте этой смесью поверхность гратена.

8.Финальное запекание: Верните гратен в духовку (температуру можно увеличить до 200°C) и запекайте еще 15-20 минут, пока сыр не расплавится, не запузырится и не приобретет красивую золотисто-коричневую корочку. Проверьте готовность картофеля, проткнув его ножом.

9.Подача: Дайте гратену постоять 10 минут перед подачей, чтобы соус стабилизировался. Подавайте горячим.