Tortiglioni con Salmón, Cilantro y Salsa de Tomate Rápida

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añadir los tortiglioni y cocer siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar el salmón: Mientras la pasta se cuece, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazonar los cubos de salmón con sal y pimienta. Dorar el salmón por todos lados durante 2-3 minutos hasta que esté cocido pero aún jugoso. Retirar el salmón de la sartén y reservar.

3.Sofreír los aromáticos: En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite de oliva. Bajar el fuego a medio y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agregar el ajo picado y las hojuelas de chile (si se usan) y cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, cuidando que el ajo no se queme.

4.Elaborar la salsa: Verter los tomates triturados y el caldo de verduras (o agua de pasta) en la sartén. Añadir el azúcar, sal y pimienta al gusto. Dejar que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren.

5.Finalizar la salsa: Reducir el fuego al mínimo e incorporar la crema de leche, removiendo bien hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente cremosa. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

6.Integrar y servir: Añadir la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Mezclar bien para que la pasta se impregne. Incorporar el salmón reservado y la mayor parte del cilantro picado. Mezclar suavemente para no desmenuzar el salmón.

7.Servir inmediatamente en platos hondos, espolvoreando con el cilantro restante y, si se desea, un poco de queso parmesano rallado por encima.