Carbonara al Forno Veloce in Friggitrice ad Aria

1.Cuocere la pasta (spaghetti o rigatoni) in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente, circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando circa 150ml di acqua di cottura ricca di amido.

2.Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Mettere il guanciale in una padella antiaderente (senza aggiungere olio) e cuocere a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso.

3.Togliere il guanciale croccante dalla padella e metterlo da parte su carta assorbente. Conservare il grasso fuso nella padella.

4.In una ciotola capiente, sbattere energicamente i tuorli e l'uovo intero con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

5.Scolare la pasta molto al dente e trasferirla immediatamente nella padella con il grasso del guanciale. Saltare velocemente per insaporire, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

6.Togliere la padella dal fuoco. Versare la crema di uova e formaggio sulla pasta, mescolando rapidamente e vigorosamente per evitare che l'uovo si rapprenda. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura tenuta da parte fino a raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente.

7.Trasferire la pasta cremosa in una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria (o in cocotte monoporzione). Livellare la superficie.

8.Cospargere la superficie con il guanciale croccante messo da parte e una generosa macinata di pepe nero.

9.Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.

10.Cuocere la Carbonara al Forno nella friggitrice ad aria a 180°C per 5-7 minuti, o finché la superficie non risulta leggermente dorata e gratinata. Monitorare attentamente per evitare che si secchi.

11.Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero se desiderato.