Cheesecake Clásico de Nueva York

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Si desea un baño María, envuelva la parte exterior del molde firmemente con papel de aluminio.

2.Para la base: En un tazón mediano, combine las galletas trituradas, el azúcar y la pizca de sal. Vierta la mantequilla derretida y mezcle hasta que todas las migas estén húmedas.

3.Presione la mezcla de galletas uniformemente en el fondo del molde preparado. Hornee la base durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar ligeramente mientras prepara el relleno.

4.Reduzca la temperatura del horno a 160°C (325°F).

5.Para el relleno: En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-baja, bata el queso crema hasta que esté completamente suave y sin grumos (aproximadamente 2 minutos). Es crucial que el queso esté a temperatura ambiente.

6.Agregue el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Bata hasta que se incorpore bien, raspando los lados del tazón según sea necesario.

7.Incorpore la harina y mezcle solo hasta que se combine.

8.Añada los huevos uno por uno, batiendo a velocidad baja después de cada adición, solo hasta que la yema desaparezca. No bata en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

9.Finalmente, incorpore la crema agria batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea y sedosa.

10.Vierta el relleno suavemente sobre la base de galleta prehorneada.

11.Hornee a 160°C (325°F). Si usa baño María, coloque el molde envuelto en una fuente para hornear más grande y llene la fuente con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del cheesecake. Hornee durante 60 a 75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble ligeramente (como gelatina).

12.Apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje el cheesecake dentro durante 1 hora para que se enfríe lentamente y evitar grietas.

13.Retire del horno (y del baño María, si lo usó). Deje enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigere por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.