Arroz con Queso a la Mexicana

1.Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.

2.Calentar el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Añadir el ajo picado y el arroz escurrido. Tostar el arroz, moviendo constantemente, hasta que los granos adquieran un color dorado pálido (unos 4-5 minutos).

4.Incorporar el jitomate picado y el chile jalapeño. Cocinar por 2 minutos más hasta que el jitomate comience a ablandarse.

5.Verter el caldo de pollo (o agua) y agregar la sal. Llevar a ebullición.

6.Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla herméticamente y cocinar durante 15 minutos sin destapar.

7.Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos adicionales.

8.Destapar, esponjar el arroz suavemente con un tenedor. Incorporar la mitad del queso fresco desmoronado y mezclar con cuidado.

9.Servir el arroz caliente, espolvoreando el resto del queso fresco y el cilantro picado por encima. Sazonar con pimienta negra al gusto.