Bolognaise Végétarienne aux Épinards et Champignons

1.Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver une petite quantité d'eau de cuisson.

2.Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.

4.Ajouter l'ail émincé et les champignons tranchés. Augmenter légèrement le feu et cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés.

5.Incorporer l'origan et le thym séchés. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

6.Ajouter les tomates concassées et le bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Incorporer les épinards frais en plusieurs fois, en attendant qu'ils flétrissent avant d'ajouter le reste. Remuer jusqu'à ce que tous les épinards soient complètement tombés (environ 2 minutes).

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère ou deux d'eau de cuisson des pâtes réservée.

9.Mélanger immédiatement la sauce bolognaise aux épinards et champignons avec les pâtes égouttées.

10.Servir immédiatement, garni de parmesan fraîchement râpé (si utilisé) et de quelques feuilles de basilic frais.