Tapioca Crocante com Shimeji e Gergelim

1.Prepare o recheio: Em uma frigideira média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos shimeji e salteie por cerca de 3 a 5 minutos, até que murchem e liberem a água.

2.Tempere o shimeji: Quando a água dos cogumelos evaporar, adicione o molho shoyu. Misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, lembrando que o shoyu já é salgado. Reserve o recheio.

3.Prepare a tapioca: Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio. Peneire a goma de tapioca diretamente sobre a frigideira quente, cobrindo todo o fundo de maneira uniforme, como se fosse uma panqueca.

4.Cozinhe a tapioca: Deixe a tapioca cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos, sem mexer. A goma deve se unir e formar uma 'massa' sólida e crocante nas bordas. Não é necessário virar.

5.Recheie e dobre: Quando a tapioca estiver firme, coloque o recheio de shimeji em metade da massa. Dobre a tapioca ao meio, formando uma meia-lua.

6.Finalize: Polvilhe a tapioca dobrada com as sementes de gergelim e a cebolete picada. Sirva imediatamente para garantir a crocância da tapioca.