Guimauves Vegan Inratables à la Noix de Coco (Technique Renforcée)

1.Préparation du moule : Tapisser un moule de 20x20 cm de papier sulfurisé et saupoudrer un tiers du mélange fécule/sucre glace/noix de coco.

2.Activation de l'agar-agar : Dans une petite casserole, porter l'eau et l'agar-agar à ébullition. Maintenir un bouillonnement actif pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Garder au chaud sur feu très doux.

3.Cuisson du sirop : Dans une autre casserole, chauffer le sucre, le sirop d'agave et le sel. Porter à 115°C précisément.

4.Lancement du foisonnement : Verser le sirop chaud (115°C) dans le bol du batteur. Ajouter l'agar-agar bouillant. Commencer à fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

5.Montage en neige : Augmenter la vitesse au maximum. Fouetter pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Le bol doit tiédir légèrement.

6.Ajout final : Une fois la texture 'meringue' obtenue, ajouter l'extrait de vanille et la crème de coco très délicatement en fouettant seulement 30 secondes de plus. N'ajoutez pas plus de crème de coco au risque de faire retomber l'appareil.

7.Repos : Verser dans le moule, lisser et laisser figer 4 heures minimum avant de découper et d'enrober avec le reste du mélange de poudres.