Velouté Crémeux de Courgettes et Panais aux Herbes Fraîches

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Incorporez les morceaux de courgettes et de panais dans la casserole. Salez et poivrez généreusement. Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement.

4.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, juste assez pour les couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient très tendres.

5.Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment le contenu dans un blender), mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.

6.Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ne laissez plus bouillir après l'ajout de la crème.

7.Pour servir, versez le velouté chaud dans des bols. Garnissez chaque portion avec la gousse d'ail rôti écrasée ou hachée, parsemez généreusement de persil frais haché et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.