Pavê de Chocolate Intenso com Crumble de Castanhas

1.Prepare o Crumble de Castanhas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela pequena, misture as castanhas picadas, o açúcar mascavo, a manteiga derretida e a pitada de sal até que as castanhas estejam bem envolvidas. Espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 8 a 10 minutos, ou até que as castanhas estejam levemente douradas e aromáticas. Retire do forno e deixe esfriar completamente para que fiquem crocantes.

2.Prepare o Creme de Chocolate: Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite integral e as gemas (peneiradas, se desejar um creme mais liso). Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um fouet para evitar que grude ou que as gemas cozinhem demais.

3.Cozinhe o creme até que ele comece a engrossar levemente e cubra as costas de uma colher (cerca de 8 a 12 minutos). Não deixe ferver vigorosamente. Retire a panela do fogo.

4.Adicione o chocolate meio amargo picado e a colher de sopa de manteiga ao creme quente. Mexa vigorosamente até que o chocolate esteja completamente derretido e o creme homogêneo e brilhante. Incorpore o creme de leite fresco, misturando bem.

5.Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico tocando a superfície do creme (para evitar a formação de película) e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 2 horas.

6.Monte o Pavê: Escolha um refratário de vidro (aproximadamente 20x30cm). Se estiver usando café, mergulhe rapidamente os biscoitos no café frio e forre o fundo do refratário com uma camada uniforme.

7.Espalhe metade do creme de chocolate resfriado sobre a camada de biscoitos. Polvilhe metade do crumble de castanhas reservado sobre o creme.

8.Faça uma segunda camada de biscoitos umedecidos no café e cubra com o restante do creme de chocolate.

9.Finalize cobrindo a última camada de creme com o restante do crumble de castanhas. Leve o pavê à geladeira por no mínimo 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para que fique firme e os sabores se incorporem.

10.Antes de servir, decore com raspas de chocolate amargo.