Velouté de Courge Rôtie au Gingembre et Lait de Coco

1.Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les cubes de butternut avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une plaque de cuisson, puis faites rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2.Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans une grande casserole avec un filet d'huile à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma, puis poursuivez la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes.

3.Ajoutez les cubes de courge rôtie dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes.

4.Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

5.Servez chaud dans des bols, décoré de graines de courge croquantes, de quelques feuilles de coriandre et d'un filet de lait de coco supplémentaire.