Gnocchi di Zucca e Patate con Burro e Salvia Croccante

1.Preparare la zucca e le patate: Cuocere le patate e la zucca separatamente. Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia in abbondante acqua salata finché non saranno tenere (circa 20-25 minuti). Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore o bollita in poca acqua finché non sarà molto morbida. (Nota: Le carote, i piselli e i fagioli non verranno utilizzati per rispettare la ricetta suggerita).

2.Schiacciare e impastare: Sbucciare le patate ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate su una spianatoia pulita. Aggiungere la zucca cotta e schiacciata (assicurarsi che sia ben asciutta, eliminando l'acqua in eccesso). Lasciare intiepidire leggermente.

3.Formare l'impasto: Creare una fontana con il composto di zucca e patate. Aggiungere il tuorlo, un pizzico generoso di sale, una grattugiata di noce moscata e iniziare ad incorporare la farina poco alla volta. Lavorare rapidamente e con delicatezza, aggiungendo farina solo se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto.

4.Formare gli gnocchi: Dividere l'impasto in porzioni. Formare dei lunghi cilindri spessi circa 1,5 cm. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm. Se si desidera, passare ogni tocchetto sul rigagnocchi (o sui rebbi di una forchetta) per creare le classiche righe, altrimenti lasciarli lisci.

5.Cuocere gli gnocchi: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calare gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando verranno a galla (ci vorranno circa 2-4 minuti). Scolarli immediatamente con una schiumarola.

6.Preparare il condimento: Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di salvia intere. Lasciare che il burro sfrigoli e inizi a prendere un colore nocciola chiaro (burro noisette) e che le foglie di salvia diventino croccanti. Fare attenzione a non bruciare il burro.

7.Mantecare e servire: Trasferire gli gnocchi scolati direttamente nella padella con il burro e la salvia. Saltare delicatamente per un minuto per insaporirli. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescolare velocemente.

8.Servire immediatamente gli gnocchi ben caldi, guarnendo con le foglie di salvia croccanti e un'ulteriore spolverata di Parmigiano.