Bûche de Noël Pralinée aux Noisettes

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.

2.Préparer le biscuit : Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 5 à 8 minutes).

3.Tamiser ensemble la farine, la poudre de noisette et le sel. Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange œufs/sucre en utilisant une spatule, par mouvements doux de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.

4.Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et reprendre sa forme si on le touche.

5.Pendant que le biscuit cuit, préparer un torchon propre et humide, saupoudré d'un peu de sucre glace. Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur le torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé, puis rouler immédiatement le biscuit avec le torchon.

6.Laisser refroidir complètement roulé. Une fois froid, dérouler délicatement le biscuit.

7.Préparer le croustillant : Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter les noisettes entières, mélanger rapidement pour bien les enrober, puis verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement, puis concasser grossièrement.

8.Préparer la crème pralinée : Dans un bol, détendre la pâte de praliné avec le sucre glace. Ajouter la crème au beurre en plusieurs fois, en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème homogène, légère et onctueuse. Incorporer la moitié des éclats de noisettes caramélisées.

9.Préparer la crème fouettée : Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme.

10.Assemblage : Dérouler délicatement le biscuit. Étaler uniformément la crème pralinée sur toute la surface. Répartir la crème fouettée sur la crème pralinée (ou la mélanger légèrement pour une texture plus aérienne).

11.Rouler à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant légèrement pour former une bûche compacte. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'elle se raffermisse.

12.Finitions : Sortir la bûche. La recouvrir d'une fine couche de crème au beurre nature ou de ganache chocolat (facultatif, pour l'effet bûche). Utiliser une fourchette pour créer des stries imitant l'écorce. Parsemer le dessus avec les noisettes caramélisées restantes et saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.