Gebackene Birnen mit Bergamotte-Lavendel-Sirup und Honig-Nüssen

1.Vorbereitung der Birnen: Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. In einem Topf Wasser, 50 g Zucker und Zitronensaft vermischen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen.

2.Die Birnen bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15-20 Minuten sanft pochieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Pochiersud aufbewahren.

3.Zubereitung des Sirups: In einem kleinen Topf 100 ml Wasser, 100 g Zucker, den Bergamotteabrieb und die Lavendelblüten vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

4.Den Sirup vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb passieren, um Lavendel und Abrieb zu entfernen. Den Sirup beiseitestellen, damit er ziehen kann.

5.Zubereitung der Honig-Nüsse: Walnüsse, Honig und eine Prise Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Ständig rühren, bis der Honig karamellisiert und die Nüsse duften (ca. 3-4 Minuten). Sofort auf Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

6.Fertigstellung: Die Birnenhälften auf einer ofenfesten Form verteilen. Zwei Esslöffel des aufgefangenen Birnen-Pochiersuds und einen Esslöffel des Bergamotte-Lavendel-Sirups über die Birnen träufeln.

7.Die Birnen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und der Sirup leicht karamellisiert.

8.Zum Servieren die warmen Birnen auf Tellern anrichten. Großzügig mit dem restlichen Bergamotte-Lavendel-Sirup beträufeln. Mit den karamellisierten Honig-Nüssen bestreuen und optional mit frischer Minze garnieren.