Risoto Cremoso de Abobrinha e Beterraba com Espinafre e Pesto de Pepino

1.Prepare o Pesto de Pepino: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine o pepino, o espinafre, o azeite de oliva e o suco de limão. Processe até obter uma pasta homogênea e cremosa. Tempere com sal a gosto e reserve na geladeira.

2.Prepare os Vegetais: Certifique-se de que a beterraba e a cenoura estejam cozidas e cortadas em cubos pequenos. Cozinhe o espinafre rapidamente em água fervente por 30 segundos e resfrie em água gelada (branqueamento) para manter a cor vibrante; escorra bem.

3.Inicie o Risoto: Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas (tostatura).

4.Deglaceie: Se estiver usando, adicione o vinho branco e mexa vigorosamente até que o líquido evapore completamente.

5.Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Mantenha o fogo médio-baixo.

6.Adicione os Vegetais: Após cerca de 10 minutos de cozimento do arroz, adicione os cubos de abobrinha e os cubos de cenoura. Continue adicionando o caldo e mexendo.

7.Incorpore a Beterraba: Quando o arroz estiver faltando cerca de 5 minutos para o ponto 'al dente' (totalizando cerca de 15 minutos de cozimento), adicione os cubos de beterraba. Isso ajudará a manter a cor vibrante sem manchar excessivamente o arroz no início.

8.Finalize a Textura: Quando o arroz estiver quase no ponto (cerca de 18 minutos), incorpore a batata amassada (se estiver usando) para aumentar a cremosidade. Tempere com sal e pimenta do reino.

9.Mantecatura (Finalização): Retire a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e o espinafre branqueado. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar a cremosidade característica do risoto (mantecatura). Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para atingir a consistência desejada (deve escorrer lentamente no prato).

10.Sirva Imediatamente: Distribua o risoto em pratos fundos. Finalize cada porção com uma colherada generosa do Pesto de Pepino por cima, criando um contraste de cor e sabor.