Energieke Ontbijt Scramble met Kip, Spinazie en Pittige Yoghurt-Banaan Saus

1.Begin met de Pittige Yoghurt-Banaan Saus: Doe de banaan, yoghurt, pindakaas, chilivlokken en een snufje zout in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, romige saus. Proef en voeg eventueel extra chilivlokken toe voor meer pit. Zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.

3.Voeg de blokjes gekookte kip toe aan de pan en bak kort tot ze licht goudbruin zijn en goed warm zijn (ongeveer 2 minuten).

4.Voeg de verse spinazie toe aan de pan. Roerbak tot de spinazie geslonken is, dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten.

5.Klop de eieren los in een kom met een beetje zout en peper.

6.Giet de losgeklopte eieren over het kip-spinaziemengsel in de pan. Laat de eieren kort stollen aan de randen.

7.Roer de eieren voorzichtig door met een spatel en blijf roeren tot ze net gaar zijn (scramble-stijl). Haal de pan van het vuur.

8.Roer de cottage cheese door de warme scramble. De kaas zal licht smelten en romigheid toevoegen. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

9.Verwarm de flatbreads of wraps kort in een droge pan of magnetron.

10.Verdeel de scramble over de twee flatbreads. Serveer direct met de Pittige Yoghurt-Banaan Saus eroverheen gedrapeerd of ernaast. Serveer de plakjes appel erbij als frisse tegenhanger.