Tartare de Thon Rouge aux Agrumes et Gingembre

1.Préparez les agrumes : Pelez à vif le pamplemousse et les oranges, en retirant toute la membrane blanche. Détaillez les segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis réservez les segments.

2.Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de thon rouge avec l'échalote ciselée et le gingembre fraîchement râpé. Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre.

3.Dans un petit bol séparé, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, la sauce soja, le miel et les zestes d'orange jusqu'à émulsion.

4.Versez la vinaigrette sur le mélange de thon. Incorporez doucement les segments d'agrumes et la ciboulette ciselée. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser le thon ni les fruits.

5.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre ou quelques gouttes de jus de citron vert supplémentaires).

6.Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce pour former des cylindres de tartare dans des assiettes individuelles. Retirez l'emporte-pièce et servez immédiatement, éventuellement accompagné de quelques feuilles de coriandre ou de fines tranches d'avocat pour la couleur.