Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla mediana, combinar la quinoa y el agua (o caldo). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, preparar el aderezo: en un tazón pequeño, batir vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, la mostaza Dijon y el ajo. Sazonar generosamente con sal y pimienta al gusto. Reservar.

3.En un tazón grande, combinar la quinoa ya fría, los garbanzos escurridos, el pepino en cubos, los tomates cherry, la cebolla morada picada y las aceitunas Kalamata.

4.Verter el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Incorporar suavemente el perejil fresco picado.

5.Mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo. Probar y ajustar la sal o el limón si es necesario.

6.Servir inmediatamente o refrigerar por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se integren. Esta ensalada es ideal fría o a temperatura ambiente.