Revuelto Cremoso de Jamón Ahumado y Tomate Seco con Tostones de Aguacate

1.Preparar los Tostones de Aguacate: Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos de unos 4 cm de largo. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Freír los trozos de plátano hasta que estén ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

2.Aplastar cada trozo de plátano frito con la base de un vaso o un mazo para tostones, formando discos planos de aproximadamente 1 cm de grosor. Volver a freír los discos aplastados en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados (unos 2 minutos por lado). Escurrir y sazonar inmediatamente con sal marina.

3.Mientras los tostones se enfrían un poco, preparar el 'guacamole' simple: En un tazón pequeño, machacar el aguacate con el jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.

4.Preparar el Revuelto Cremoso: En un tazón, batir ligeramente los 6 huevos con la crema de leche, una pizca de sal y pimienta. Reservar.

5.En una sartén antiadherente a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir el jamón ahumado y cocinar hasta que esté ligeramente crujiente. Incorporar la chalota picada y el ajo, y sofreír hasta que la chalota esté transparente (unos 2 minutos).

6.Añadir los tomates secos picados al sofrito y cocinar por un minuto para liberar sus sabores.

7.Verter la mezcla de huevo y crema sobre el sofrito. Bajar el fuego a medio-bajo. Revolver suavemente y constantemente con una espátula de silicona, raspando el fondo de la sartén, hasta que los huevos estén cuajados pero aún muy húmedos y cremosos (esto toma unos 3-5 minutos). No cocinar en exceso para mantener la cremosidad.

8.Montaje: Colocar dos o tres tostones crujientes en cada plato. Cubrir cada toston con una generosa capa de la mezcla de aguacate machacado.

9.Servir inmediatamente el revuelto cremoso de jamón y tomate encima de la base de aguacate y tostones. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.