Veganes Curry mit Rosenkohl, Hokkaido und Süßkartoffel

1.Das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten.

2.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.

3.Die rote Thai-Currypaste einrühren und etwa 1-2 Minuten mitrösten, um die Aromen freizusetzen.

4.Die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke und Süßkartoffelstücke in den Topf geben und gut mit der Currypaste vermischen. Etwa 3 Minuten anbraten.

5.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

6.Das Curry zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und der Kürbis leicht weich werden.

7.Den vorbereiteten Rosenkohl hinzufügen. Das Curry weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl bissfest (al dente) und das Gemüse gar ist.

8.Zum Schluss Sojasauce (oder Tamari), braunen Zucker und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Curry vom Herd nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit reichlich frischem Koriander garnieren und heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis.