Torta Indiana de Carne Moída com Especiarias e Ervas Frescas

1.Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e use as pontas dos dedos ou um processador para misturar até obter uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, misturando rapidamente até a massa se unir. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

2.Prepare o recheio: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3.Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto até ficarem aromáticos.

4.Adicione a carne moída à frigideira. Cozinhe, desfazendo os pedaços com uma colher, até que a carne esteja dourada e toda a água tenha evaporado.

5.Tempere a carne com o curry em pó, cominho, açafrão e pimenta caiena (se usar). Misture bem e cozinhe por 1 minuto para 'tostar' as especiarias.

6.Adicione o extrato de tomate e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 10 minutos, permitindo que o molho engrosse levemente.

7.Retire do fogo e misture o coentro fresco picado. Deixe o recheio esfriar completamente.

8.Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 23cm de diâmetro.

9.Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior para a base). Em uma superfície enfarinhada, abra a porção maior em um círculo que forre o fundo e as laterais da forma. Despeje o recheio frio sobre a base.

10.Abra a porção restante da massa para formar a tampa. Cubra a torta, corte o excesso das bordas e sele as laterais pressionando com os dedos ou um garfo. Faça alguns cortes pequenos no topo da tampa para permitir a saída do vapor.

11.Pincele a superfície da torta com o ovo batido para dar brilho.

12.Asse por 30 a 35 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de servir.