Budino di Chia Tropicale con Mango e Cocco

1.In una ciotola capiente, unire i semi di chia, il latte di cocco, il latte vegetale, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

2.Mescolare vigorosamente con una frusta per circa 1-2 minuti per assicurarsi che i semi di chia non formino grumi sul fondo.

3.Lasciare riposare il composto per 5 minuti, quindi mescolare nuovamente con cura per rompere eventuali agglomerati formatisi.

4.Coprire la ciotola con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente tutta la notte, finché il composto non avrà raggiunto una consistenza densa e gelatinosa (il budino).

5.Al momento di servire, dividere il budino di chia in due o tre bicchieri o ciotole da colazione.

6.Guarnire generosamente ogni porzione con i cubetti freschi di mango maturo e cospargere con il cocco rapè.

7.Decorare con qualche fogliolina di menta fresca prima di servire immediatamente.