Bacalao con Verduras y Papas al Estilo Asirio

1.Precalienta el horno a 180°C.

2.En una bandeja grande para horno, coloca las zanahorias, berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y las papas. Añade el ajo picado.

3.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, comino, cúrcuma, cilantro molido, pimienta negra, sal, ralladura y jugo de limón. Vierte esta mezcla sobre las verduras y papas y remueve bien para impregnar todos los ingredientes.

4.Agrega media taza de agua en otra bandeja abajo para mantener las verduras jugosas durante el horneado.

5.Hornea las verduras y papas durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme y que las papas comiencen a ablandarse.

6.Saca la bandeja del horno y coloca los lomos de bacalao sobre las verduras y papas. Rocía un poco más de aceite de oliva sobre el pescado y espolvorea un poco de sal y pimienta.

7.Vuelve a introducir la bandeja al horno y hornea durante 12-15 minutos adicionales, o hasta que el bacalao esté jugoso y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las papas estén tiernas.

8.A la mitad de la coacción añadir un chorrito de vino blanco

9.Retira del horno y espolvorea el perejil y cilantro fresco picados antes de servir.

10.Sirve caliente, acompañado de las verduras asadas y papas y, si lo deseas, con un poco más de limón al gusto.