Salade de Pommes de Terre et Cervelas Traditionnelle

1.Lavez soigneusement les pommes de terre. Faites-les cuire entières avec leur peau dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

2.Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les cervelas : retirez la peau si nécessaire, puis coupez-les en fines rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.

3.Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Hachez le persil frais.

4.Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir légèrement. Pendant qu'elles sont encore chaudes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses (environ 5 mm). Placez-les immédiatement dans un grand saladier.

5.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. Incorporez lentement l'huile tout en continuant de fouetter pour émulsionner légèrement.

6.Versez immédiatement la vinaigrette sur les pommes de terre chaudes. Mélangez délicatement pour que les pommes de terre absorbent bien la sauce. Le fait d'assaisonner les pommes de terre chaudes permet une meilleure pénétration des saveurs.

7.Ajoutez les rondelles de cervelas et les oignons rouges émincés aux pommes de terre. Mélangez une dernière fois très délicatement.

8.Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir. Cette salade est meilleure servie tiède ou à température ambiante.