Tex-Mex-inspirierte Pasta mit Rohschinken und Peperoni

1.Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers aufbewahren.

2.Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Rohschinken hinzufügen und knusprig braten. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.

3.Die gewürfelte Zwiebel in das Pfannen-Fett geben und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch und die Peperonistreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich ist.

4.Kreuzkümmel und Chilipulver einstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).

5.Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Sauce leicht köcheln lassen und etwa 5 Minuten reduzieren, damit sich die Aromen verbinden.

6.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen und sie gut an der Pasta haften zu lassen.

7.Den Tex-Mex-Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce bindet. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

8.Zum Schluss den Zitronensaft einrühren. Die Sauce sollte jetzt eine leichte Säure aufweisen, die die Schwere der Tomaten ausgleicht.

9.Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem knusprigen Rohschinken bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.