Bœuf Bourguignon Revisité aux Saveurs de Ratatouille

1.Préparation du Bœuf : Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et réservez-les, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Saisir la viande : Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.

3.Mijotage des légumes : Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomate, faites cuire 1 minute.

4.Singer et déglacer : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 minutes. Déglacez ensuite avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié à feu vif.

5.Braisage : Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez à 150°C (Thermostat 5) ou laissez mijoter doucement sur feu très doux pendant au moins 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

6.Ajout des champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle séparée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les au bourguignon.

7.Préparation de la Ratatouille : Pendant que le bourguignon termine sa cuisson, réchauffez la boîte de ratatouille dans une petite casserole à feu moyen-doux, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'assouplir légèrement. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour bien réchauffer les saveurs.

8.Service : Retirez le bouquet garni du bourguignon. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez une portion généreuse de Bœuf Bourguignon bien nappé de sa sauce, accompagné d'une belle cuillère de ratatouille réchauffée sur le côté pour apporter la touche méditerranéenne. Parsemez de persil frais haché.