Pasta Rápida con Pollo y Vegetales Mediterráneos

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal. Añadir la pasta y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Sazonar y dorar el pollo: Mientras la pasta se cocina, sazonar los cubos de pollo con sal, pimienta y orégano. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y dorarlo por todos lados hasta que esté bien cocido (unos 5-7 minutos). Retirar el pollo de la sartén y reservar.

3.Sofreír los vegetales: Añadir la cucharada restante de aceite a la misma sartén. Bajar el fuego a medio y agregar la cebolla y el pimiento. Sofreír durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.

4.Aromatizar: Incorporar el ajo picado a la sartén y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Integrar sabores: Devolver el pollo a la sartén. Añadir las aceitunas y verter el caldo de pollo (o agua de pasta reservada). Dejar que hierva suavemente durante 1 minuto para que los sabores se mezclen.

6.Finalizar y servir: Añadir la pasta cocida y escurrida a la sartén. Mezclar bien para cubrir con la salsa. Si la mezcla está muy seca, añadir un poco más del agua de cocción reservada. Retirar del fuego, exprimir el jugo de limón por encima y mezclar una última vez. Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco si se desea.