Tacutacu Tradicional Peruano

1.En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla roja picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añada el ajo molido y la pasta de ají amarillo. Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente hasta que el aroma se intensifique.

3.Incorpore el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien los condimentos.

4.Agregue el arroz cocido y los frijoles negros (asegúrese de que no tengan demasiado líquido). Con una cuchara de madera o espátula, mezcle vigorosamente, presionando ligeramente para que el arroz y los frijoles se integren y se rompan un poco los frijoles, creando una masa uniforme.

5.Cocine esta mezcla a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se caliente por completo y los sabores se fusionen. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

6.Forme la mezcla de tacutacu en porciones individuales, dándoles forma de tortitas o medallones compactos (aproximadamente 1.5 cm de grosor).

7.En una sartén separada, caliente el aceite vegetal adicional o la mantequilla clarificada a fuego medio-alto.

8.Cuando el aceite esté caliente, coloque las tortitas de tacutacu con cuidado. Fríalas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada y crujiente por fuera.

9.Sirva el Tacutacu Tradicional inmediatamente, tradicionalmente acompañado de un bistec frito (bistec a lo pobre) o un huevo frito.