Vollkorn-Nudelsalat mit Kichererbsen und mediterranem Gemüse

1.Die Vollkorn-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.

2.Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Oregano, Kurkuma und geriebenen Knoblauch vermischen. Kräftig verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Alle vorbereiteten Gemüsezutaten (Paprika, Zucchini, rote Zwiebel, Oliven, Kirschtomaten) sowie die abgetropften Kichererbsen in eine große Salatschüssel geben.

4.Die abgekühlten Nudeln hinzufügen.

5.Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

6.Den gewürfelten Feta (falls verwendet) und die frische Petersilie unterheben.

7.Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können, oder bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.