Ensalada de Quinoa Mediterránea Fresca

1.Lava la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla mediana, combina la quinoa y el agua (o caldo). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y déjala enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, el perejil y el ajo machacado. Sazona generosamente con sal y pimienta. Reserva.

3.En un tazón grande, combina la quinoa ya enfriada, el pepino cortado, los tomates cherry, las aceitunas Kalamata y la cebolla morada picada.

4.Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

5.Incorpora el queso Feta desmenuzado (si lo usas) justo antes de servir. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera para intensificar los sabores.