Tortilla de Plátano Macho Clásica y Esponjosa

1.Pelar los plátanos machos y cortarlos en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm. Colocarlos en una olla pequeña, cubrirlos con agua y una pizca de sal, y hervir a fuego medio hasta que estén muy tiernos (unos 15-20 minutos). Escurrir bien el agua.

2.Mientras los plátanos se cocinan, precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente un molde para tarta o sartén apta para horno de unos 20 cm de diámetro con aceite o mantequilla.

3.En un bol grande, machacar los plátanos cocidos hasta obtener un puré grueso. No es necesario que sea completamente liso; algunos trozos pequeños son deseables.

4.En otro bol, batir los huevos vigorosamente. Añadir la leche, el azúcar, la canela molida, el polvo de hornear (si se usa) y la pizca de sal. Mezclar hasta que estén bien combinados.

5.Incorporar la mezcla de huevo a la mezcla de plátano machacado. Mezclar suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén integrados, evitando batir en exceso.

6.Calentar la mantequilla en una sartén grande y apta para horno a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, verter la mezcla de plátano y huevo en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

7.Cocinar a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes comiencen a cuajarse y la base esté dorada. Vigilar atentamente para evitar que se queme.

8.Transferir la sartén al horno precalentado. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que la tortilla esté firme al tacto y ligeramente dorada en la superficie.

9.Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir directamente desde la sartén. Servir tibia o a temperatura ambiente.