Ugnsbakad Lax med Rostade Säsongsgrönsaker

1.Sätt ugnen på 200°C (varmluft 180°C). Klä en stor ugnsplåt med bakplåtspapper.

2.Skölj och skär grönsakerna i jämna, lagom stora bitar. Lägg dem på ugnsplåten. Ringla över 1 msk olivolja, strö över timjan, vitlökspulver, salt och peppar. Blanda väl så att alla grönsaker täcks.

3.Placera grönsakerna jämnt fördelade på plåten och rosta i mitten av ugnen i 10 minuter.

4.Medan grönsakerna rostas, blanda ihop ingredienserna till örtsmöret: rumstempererat smör, citronskal, dill och persilja i en liten skål. Salta och peppra lätt.

5.Ta ut plåten. Gör fyra små utrymmen bland grönsakerna och placera laxfiléerna där. Pensla laxen med resterande 1 msk olivolja och salta och peppra lätt.

6.Klicka små klickar av örtsmöret ovanpå varje laxfilé.

7.Ställ tillbaka plåten i ugnen och baka i ytterligare 12–15 minuter, eller tills laxen är genomstekt och lätt faller isär med en gaffel, och grönsakerna är mjuka och har fått fin färg.