Persischer Berberitzen-Reis mit Safran

1.Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.

2.Die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.

3.Die Berberitzen in einer Schüssel mit Wasser einweichen, um sie zu reinigen, dann abtropfen lassen.

4.In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

5.Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. Kurkuma, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und gut umrühren.

6.500 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

7.In einer kleinen Pfanne 2 EL Butter schmelzen. Die abgetropften Berberitzen und Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Beiseite stellen.

8.In einer weiteren Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehobelten Mandeln und gehackten Pistazien goldbraun rösten. Beiseite stellen.

9.Wenn der Reis fertig ist, den eingeweichten Safran mit dem Wasser über den Reis gießen und vorsichtig unterheben.

10.Den Reis auf einer Servierplatte anrichten. Die karamellisierten Berberitzen darüber verteilen und mit den gerösteten Mandeln und Pistazien garnieren.

11.Sofort servieren und genießen.