Spinatspätzle mit Butter und Parmesan

1.Den frischen Spinat gründlich waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren. Danach den Spinat abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und fein hacken.

2.In einer großen Schüssel das Mehl, die Eier, das Wasser und den gehackten Spinat vermengen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und eine zähflüssige Konsistenz erreicht.

3.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

4.In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften Spätzle hinzufügen und in der Butter schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

5.Den geriebenen Parmesan über die Spätzle streuen und alles gut vermengen, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle eine cremige Konsistenz haben.

6.Die Spinatspätzle sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.