Vegetarischer Blumenkohl-Kohlrabi-Gratin

1Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten.

2Blumenkohlröschen, Kohlrabischeiben und Karottenscheiben in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

3Butter (2 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Mehl (2 EL) einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.

4Sahne (200 ml) und Milch (150 ml) langsam unter ständigem Rühren zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Senf, Muskatnuss (½ TL), Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce unter Rühren 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.

5100 g geriebenen Emmentaler oder Gouda in die Sauce geben und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Sauce abschmecken.

6Blumenkohl, Kohlrabi und Karotten gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die Käsesauce darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.

7Restlichen geriebenen Emmentaler oder Gouda sowie den Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.

8Gratin im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche sollte schön knusprig und der Käse geschmolzen sein.

9Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.