Gefüllte Zucchini mit Lachs und Creme fraîche

1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Zucchini (4 mittelgroße) waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das herausgenommene Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.

3Den Blattspinat gründlich waschen und grob hacken.

4Lachs in kleine Würfel schneiden.

5In einer Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und den gehackten Spinat darin kurz zusammenfallen lassen, dann das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

6In einer Schüssel Creme fraîche (150 g), Zitronensaft und -abrieb, fein gehackten Koriander (etwa die Hälfte des Bundes), Lachs und die Spinat-Zucchini (4 mittelgroße)-Mischung vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und die Lachs-Creme fraîche (150 g)-Mischung gleichmäßig in die Zucchini (4 mittelgroße) füllen.

8Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini (4 mittelgroße) weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

9Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.