Dos de cabillaud au Roquefort

1Cuire le riz départ eau froide salée, dans le double de son volume en eau.

2Au bout de 10 minutes, éteindrer le feu et couvrir, laisser finir de cuire.

3Mélanger le riz chaud et le persil.

4Emincer l'échalote (1).

5La faire revenir dans le beurre (10 g) mousseux.

6Ajouter le vin.

7Laisser bouillir 2 minutes.

8Ajouter le roquefort en petits morceaux.

9Laisser cuire 10 minutes.

10Ajouter la crème, le piment d'Espelette.

11Laisser épaissir.

12Mixer le tout.

13Préchauffer le four à 180°C.

14Assaisonner le poisson.

15Le placer sur une plaque de four.

16L'arroser de l'huile d'olive.

17Enfournez pour 10 minutes.

18Servir le poisson sur un cercle de riz de 1cm d'épaisseur maximum.

19L'arroser de sauce.

20Poser un petit morceau de Roquefort (75 g) et un pluche de persil sur le dessus du poisson.