Lentejas Estofadas con Chorizo veg

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y déjalas en remojo durante al menos 1 hora.

2.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Incorpora el pimiento rojo y las zanahorias, y cocina por unos 5 minutos más.

5.Añade el chorizo en rodajas y cocina hasta que esté ligeramente dorado.

6.Agrega el pimentón dulce y el comino, y mezcla bien para que se integren los sabores.

7.Incorpora las lentejas escurridas y mezcla todo.

8.Vierte el caldo de verduras y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición.

9.Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

10.Retira las hojas de laurel, ajusta la sal y la pimienta al gusto, y sirve caliente.