Panqueca Recheada com Frango e Purê de Batata

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos, o leite, a manteiga derretida e o sal até obter uma massa homogênea.

2.Deixe a massa descansar por 30 minutos.

3.Enquanto isso, em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

4.Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem. Finalize com a salsinha picada e reserve.

5.Em outra panela, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra e amasse as batatas.

6.Misture o creme de leite, a manteiga, sal e pimenta ao purê até ficar cremoso e homogêneo.

7.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo.

8.Despeje uma concha da massa na frigideira, girando para cobrir todo o fundo. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até as bordas começarem a dourar. Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Repita com o restante da massa.

9.Recheie cada panqueca com uma colher do recheio de frango e enrole-as.

10.Sirva as panquecas quentes acompanhadas do purê de batata cremoso.