Jalea Muchik Crocante con Quinua Andina

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua durante 15 minutos o hasta que esté suave. Escurre y deja enfriar.

2.En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el huevo, el agua con gas, la sal, la pimienta y el pimentón dulce hasta obtener una masa suave.

3.Corta los filetes de pescado en trozos de aproximadamente 5 cm y añade los camarones. Sazona con un poco de sal y pimienta.

4.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 180°C (350°F).

5.Sumerge cada trozo de pescado y camarones en la mezcla de masa, luego cubre con la quinua cocida, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

6.Fríe los trozos en el aceite caliente por 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.Mientras tanto, prepara la salsa de aguacate: en una licuadora, mezcla el aguacate, el ají amarillo, el jugo de limón y sal al gusto hasta obtener una crema suave.

8.Sirve los trozos de pescado y mariscos crujientes en un plato, rocía con la salsa de aguacate y decora con cilantro fresco.